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《港式火鍋手切牛首選🐮》
騸牯牛出生後至一歲會進行閹割,公牛經閹割後激素減少,以純天然放養草飼,脂肪更均勻地分布在身體不同部位,有如雪花般細緻的紋理。對比一般未被閹割的生牯牛,騸牯牛脂肪比例較多,但與出名脂肪濃厚的和牛相比,又稍為少一點,完美平衡而入口不膩。
騸牯牛為供應量極少的山東牛,在香港特別矜貴,供港數量有限,平均每天只有10-15隻。挽手是前腿連着牛胸位置,因為在劏牛時需要在中間劏一刀,挽手部位很少,只有兩塊,不多於3斤,都是最靚的刁鑽部位,脂肪與瘦肉層層相間,入口腍滑甘香,是追求油香的最佳選擇😋