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手切騸牯牛【牛匙仁】

手切騸牯牛【牛匙仁】

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《潮汕Style火鍋手切牛首選🐮》


騸牯牛出生後至一歲會進行閹割，公牛經閹割後激素減少，以純天然放養草飼，脂肪更均勻地分布在身體不同部位，有如雪花般細緻的紋理。對比一般未被閹割的生牯牛，騸牯牛脂肪比例較多，但與出名脂肪濃厚的和牛相比，又稍為少一點，完美平衡而入口不膩。


騸牯牛為供應量極少的山東牛，在香港特別矜貴，供港數量有限，平均每天只有10-15頭。匙仁指牛肩胛骨上面托著的一塊嫩肉中心位，於脖仁下方近肋骨，肉中間穿插著細筋，脂肪含量比脖仁稍高，肉質極為嫩滑。全人手切片更考刀功與技術！

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